1.
2.热锅下油 爆香姜蒜末。
3.放入去鳞去内脏 沥干水分的米鱼，两面煎一煎。
4.放入切块的豆腐。
5.淋入料酒。
6.倒入适量的清水。
7.加盐调味。
8. 淋入水淀粉勾芡 。
9.淋入蛋清。
10.撒葱花 。
11.出锅装碗。
12.细节。
13.新鲜米鱼。
温馨提醒 ：米鱼如何选择 ？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪 ，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有 鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接 ：
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放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色 这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐 ？把豆腐盒子的上保护膜去掉 ，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。
